Rigatoni con le melanzane alla parmigiana
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gr de penne rigate, rigatoni ou de mezze penne
- 2 belles aubergines
- huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail
- 500 gr de tomates pelées en conserve
- basilic
- parmesan râpé à volonté
Préparation de la recette :
Coupez la queue des aubergines et tranchez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Faites griller les tranches d'aubergines sur les 2 faces.
Sauce tomate:
Versez 2 cuillères d'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et l'origan. Faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. L'oignon doit être translucide.
Ajoutez les tomates en boîte. Plongez les tomates fraîches dans de l'eau bouillante pendant 40 secondes.
Enlevez la peau et coupez les tomates en quartiers.
Ajoutez-les dans la casserole. Mélangez et couvrez la casserole. Laissez mijoter 15 minutes. Salez, poivrez et versez une petite cuillère à café de vinaigre blanc.
Ajoutez le basilic ciselé en dernier. Vous pouvez laisser la sauce avec les morceaux ou bien la passer au mixer.
Egoutter les pâtes.
Préchauffez le four à 190 ° C pendant 10 minutes.
Montage du gratin:
Répartissez une couche fine de sauce tomate. Déposer les pâtes.
Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé et de mozzarella râpée. Ajoutez une couche de tranches d'aubergines grillées.
Répétez l'opération (sauce tomate, parmesan, mozzarella, aubergine) 2 fois en fonction de la grandeur du plat.
Terminez par une couche de sauce tomate, du parmesan râpé, de la mozzarella râpée.
Enfournez 30 minutes.
